Domaine Billaud-Simon wurde im Jahre 1815 gegründet seit 2014 im Besitz der Domaine Faiveley . Der Qualtiätsanspruch dieser Domain ist bekannt, deshalb ergab dieser Zukauf auch einen Sinn, da die Synergieffekte groß waren. Die Weinberge von Billaud stehen sind im Umkreis von max. 3 Kilometer um die Gemeinde Chablis und damit in der Herzen der AOC Chablis. Die erstklassigen Lagen Les Blanchots, Montée de Tonnerre, Tête d`Ore ,Less Preuses, Les Blanchots, mit teilweise über 60 Jahre alten Rebstöcken, bieten sensationelle Premiers Crus und Grands Crus. Handlese, weitergehender Verzicht auf Eichenholz erzeugen knackige moderne Weine, die auch schon jung sehr schön zu trinken sind.

Domaine Billaud-Simon Petit Chablis AOC besticht durch Citrus- und Apfelaromen. Im Mund ist er delikat mit floralen Noten und frischen Zitrusanklänge. Lebendig, mineralisch und dank der Erfolgsrebsorte Chardonnay ist er mit einer schönen Struktur ausgestattet. Ein toller Tropfen, der jung genossen werden sollte. Nach ein paar Jahren Lagerung erhält er einen ausgereifteren Geschmack mit noch mehr Rundheit.