1920 gründete Eugène Chevalier das gleichnamige Weingut. Chevalier, in Burgund ansässig, greift auf traditionelle Methoden zurück. Durch die Flaschengärung werden die Schaumweine auf eine Ebene bester Qualität gehoben.
Der Chevalier Monopole Blancs de Blanc Brut NV zeigt sich in einem reizvollen, fast goldenem Gelb. Ein Duftbouquet aus Aprikosen, Birnen und Äpfeln mit einer leichten Nuance von Hefegebäck im Hintergrund und sanft perlend und herrlich harmonisch im Mund. Sein langanhaltender Abgang ist schön fruchtig. Ein herrlich frischer Crémant der zwar dezent, aber auch wunderbar edel ist.